Существует немало мифов, что куриные яйца с темной скорлупой полезнее и натуральнее, чем белые. А в некоторых магазинах они и стоят на порядок дороже. Мы расскажем, в чем причина различий и стоит ли переплачивать за цвет.
На самом деле цвет скорлупы не зависит от рациона или возраста кур. Ответ предельно прост: всему виной порода и, как следствие, оттенок самих несушек. Птицы с белыми перьями и светлыми гребешками, как правило, дают белые яйца, с коричневыми — продукт с темной скорлупой. Бывают и исключения в пределах одной породы. Некоторые курицы несут цветные или синеватые яйца (их сложно найти в магазинах). Но итог один: внешние факторы тут абсолютно не при чем.
Переходим к другим мифам и вопросам. Говорят, что от цвета скорлупы зависит ее прочность — мол, белые яйца более крепкие, оттого и храниться могут гораздо дольше. Толщина скорлупы зависит от запасов кальция в организме курицы: яйца молодых несушек более крепкие, с возрастом птицы прочность яиц снижается.
Если цвет скорлупы не зависит от условий содержания птицы, то оттенок желтка, наоборот, обуславливается ее рационом питания. В корм могут добавлять растительные и пищевые добавки, которые делают желток более ярким. Сюда относятся, например, кукуруза, люцерны каротин. А вот если желток совсем бледный и бесцветный, за птицей ухаживали не лучшим образом, и она явно не доедала.
Почему же одни яйца стоят дороже других? Самый главный фактор — категория, которая зависит от массы продукта. Яйца высшей категории весят более 75 г, а самый низкой, третьей категории — менее 45 г. Соответственно, чем больше яйцо, тем оно дороже. Второе объяснение: коричневые куры (которые, как мы помним, дают темные яйца) больше белых, значит, и корма требуют больше. Расходы на питание производители и пытаются компенсировать за счет стоимости товара в магазине. Есть и третья причина: маркетинговые хитрости. Мнение, что коричневые яйца полезнее и натуральнее белых весьма распространено, что позволяет продавцам зарабатывать на этом заблуждении деньги. Так что не верьте уловкам!