В мае открывается сезон молодого картофеля и соответственно, блюд из него.

В добавку к этому еще на рынках появляется много свежей зелени и овощей. Как приготовить молодой картофель? Можно приготовить его с укропом или зеленым луком, с грибами или кукурузой, в медовом соусе или горчичном.

Вариантов — десятки, а лучшие из них мы собрали в одну подборку рецептов.

1. Вареный картофель со сметанной заправкой

Традиционно молодой картофель следует просто сварить, добавив ароматную заправку.

Ингредиенты:

1 кг мелкого картофеля
3-4 веточки укропа
200 мл нежирной сметаны
2-3 г сухого чеснока
1 соленый огурец
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Условия, которые Путин поставил Зеленскому, шокировали всех!
Читать дальше »

Зеленский обидел Порошенко. Реакция последовала мгновенно
Читать дальше »

Зеленский ответил, что сделает с Крымом: все аж присели…
Читать дальше »

Кадыров высказался о Зеленском и Крыме! Мир вздрогнул от его слов…
Читать дальше »
Отварить картофель, пробуя на готовность с помощью ножа: он должен плавно проходить внутрь картофеля. Сразу же выключайте огонь, чтобы не переварить. Слейте кипяток, а картофель оставьте в кастрюле. Заправьте сушеным чесноком и 100 мл сметаны.
Огурец нужно натереть на мелкой терке, укроп измельчить ножом.
Перетереть их с оставшейся сметаной и тоже добавить к картофелю. Если решите не добавлять огурец в соус — можно приготовить блюдо немного по-другому: слить с картофеля воду, добавить к нему все специи, зелень, сметану и готовить еще 10 минут на медленном огне.
2. Как приготовить молодой картофель дважды

Особенно вкусным будет молодой картофель, если его сначала отварить, а потом поджарить.

Ингредиенты:

1 кг картофеля
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. сушеного чеснока
6 ст. л. соевого соуса и столько же меда
2 ст. л. семечек кунжута
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отварить картофель так, чтобы он остался немного сырым внутри, слить воду и оставить охлаждаться.
Немного сбрызнуть маслом и посыпать сушеным чесноком.
Пока картофель остывает — готовим заправку. Мед нужно перебить с соевым соусом и растительным маслом, добавить щепотку соли, можно еще паприку. Перемешать все это с картофелем.
Сковороду разогреть на сильном огне, налить 1 ч. л. растительного масла и высыпать картофель в соусе. Через 2 минуты готовки посыпать кунжутом.
Постоянно помешивать, чтобы он не пригорал и прожарился равномерно.
Когда картофель приобретет сладкую темную корочку — снимайте с огня.
Чтобы блюдо получилось еще более необычным, вместо чеснока можно добавить сушеный имбирь.

3. Картофель с грибами и винной заправкой

А вы пробовали когда-то картофель с вином?

Ингредиенты:

1 кг молодого картофеля
300 г грибов (шампиньоны маленького размера или лисички)
1 зубчик чеснока
180 мл белого сухого вина
соль и перец по вкусу
сливочное масло около 70 г

Приготовление:

Разогрейте сотейник на среднем огне, растопите в нем сливочное масло, добавьте специи по вкусу и насыпьте картофель.
Зубчик чеснока немного раздавите — чтобы он оставался целым, но пустил сок.
Поместите в сотейник и, помешивая, готовьте минуту.
Достаньте чеснок из сотейника, затем влейте вино и готовьте картофель на слабом огне под крышкой, пока вся жидкость не испарится.
Потом можно добавить еще немного масла и готовить уже на сильном огне, помешивая. Картофель будет готов, когда у него появится золотистая корочка. Блюдо можно украсить любой зеленью.

4. Молодой картофель, запеченный с сыром

Ингредиенты:

1 кг картофеля
70 мл растительного масла
3 веточки петрушки
100 г твердого сыра на свой выбор (особенно вкусно с пармезаном, но можно взять, например, сулугуни)
Специи: паприка, черный перец и соль, щепотка сушеного чеснока.

Приготовление:

Поставить духовку разогреваться до 180 градусов.
На противень выложить вымытый картофель, перемешать его с маслом и всеми специями.
Поставить противень в духовку на 15 минут.
Затем достать противень, хорошенько перемешать картофель и готовить еще 15 минут. Снова достать.
Сыр натереть на мелкой терке и равномерно распределить поверх картофеля.
Петрушку измельчить ножом, немного перетереть с солью.
Посыпать зеленью поверх сыра и отправить противень снова в духовку. Готовить нужно пока сыр не приобретет золотистую хрустящую корочку.
Подавать к столу через 5-10 минут после приготовления, когда блюдо немного остынет.
Хорошо сочетается с овощными салатами, особенно из свежей капусты и огурцов.

5. Салат с молодым картофелем

Как вариант: соединить уже готовый картофель с другими компонентами и сделать сытный салат.

Ингредиенты:

500 г молодого картофеля
20 г зеленого лука
2 ст. л. зернистой горчицы
1 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла (1 на заправку к салату и 2 для приготовления картофеля).
1 ч. л меда,
соль, перец, сушеная паприка,
100 г консервированной кукурузы
100 г маринованных грибов.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.
В миске смешайте мед, растительное масло, все специи.
Добавьте к этой заправке половину ложки лимонного сока, весь картофель и тщательно перемешайте.
Распределите картофель по противню и выпекайте, пока он не приобретет золотистую корочку.
Тем временем измельчите перышки зеленого лука.
Слейте воду с кукурузы и грибов. Если грибы большие — разрежьте их на половинки. Смешайте в миске кукурузу, грибы, растительное масло и горчицу, немного лимонного сока и измельченный лук.
Когда картофель приготовится и немного остынет, добавьте его к остальным компонентам.
Перемешайте содержимое миски, и салат готов.
6. Молодой картофель в томатном соусе с каперсами

Чтобы картофель получился вкусным, у него не обязательно должна быть золотистая корочка. Можно, например, стушить его с томатным соусом.

Ингредиенты:

1 кг картофеля
100 г томатной пасты
100 мл томатного сока
50 мл растительного масла
10 мл лимонного сока
70 г каперсов (можно заменить на 100 г оливок).
Из специй: соль, перец, сушеный чеснок и прованские травы.

Приготовление:

Картофель предварительно отварите.
Пока он варится, в отдельном сотейнике приготовьте соус: подогрейте растительное масло, влейте томатный соус и томатный сок, перемешайте и доведите до кипения.
Затем добавьте лимонный сок и еще раз перемешайте.
Добавляйте специи, пробуя соус на вкус. Если получился слишком кислым — можно добавить щепотку сахара.
Слейте воду с приготовленного картофеля и вылейте к нему приготовленный томатный соус.
Готовьте на медленном огне еще около 10-15 минут.
В конце добавьте измельченные каперсы или оливки.
Есть еще один способ приготовления: уже сваренный картофель смешать с 1 ст. л. растительного масла и щепоткой соли.
Выложить в форму для выпечки, залить томатным соусом и посыпать сверху каперсами.
Запекать в духовке 15 минут при температуре 190 градусов.
7. Молодой картофель в беконе на шпажках

Отличный способ приготовить молодой картофель — запечь его на шпажках!

Ингредиенты:

1 кг картофеля
10-12 деревянных шпажек
250-300 г бекона
нарезанного тонкими полосками
около 100 г сливочного масла
Специи: соль, перец, прованские травы.

Приготовление:

В сотейнике отварить молодой картофель до состояния «аль денте». Потом слить воду, добавить половину сливочного масла и все специи.
Обжаривать, помешивая, пока картофель не приобретет легкий румянец. Затем убрать с огня и немного остудить.
Растопить вторую половину масла, смешать с полосками бекона и посолить
Разогреть широкую сковородку на сильном огне.
Теперь каждый картофель перематываем полоской бекона и нанизываем на шпажку. На одной шпажке должно быть где-то 3-4 картофелины, в зависимости от размера. Распределите их так, чтобы на краю осталось свободное место. Так во время трапезы шпажки будет удобно брать руками.
На горячую сковороду выложите готовые шпажки.
Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, чтобы бекон приобрел равномерную золотистую корочку.

 

Важно: не стоить чистить картофель перед приготовлением! Молодые корнеплоды намного вкуснее с кожурой. Чтобы его очистить — просто промойте тщательно водой и протрите сухим полотенцем. Не стоит также нарезать картофель или перебивать в пюре, использовать в супах. Для этого лучше подойдут прошлогодние запасы.

А вы любите готовить блюда из молодого картофеля?

Приятного аппетита!